Винен туризъм

Исторически бележки
Дунавската равнина е единият от двата лозаро-винарски региона на България, който се отличава с умерен континентален климат - горещо лято, много слънчеви дни. Обхваща земите на юг от река Дунав до подножията на Стара планина, Добруджа до северния бряг на Черно море. Голямото разнообразие от почви гарантира многообразие в отглежданите сортове лозя.Отличните природни условия са били умело използвани за отглеждане на лозата още в най-далечни времена (III хил. пр. Хр.) от древните ни предци - траките . Гроздоберът за старите траки бил празник, свързан с множество ритуали‚ посветени на бог Дионис (Загрей). Това е и една от най-експлоатираните теми в античното изкуство. Изображения, свързани с беритбата на гроздето и приготвянето на вино, се срещат върху керамични съдове, стенописи и мозайки в жилищни и обществени сгради, както и в някои гробници. В онези далечни времена траките са брали гроздето в кошници, пресипвали го в кошове или бъчви и го пренасяли с коли до местата за изстискване на гроздовия сок. Избите представлявали доста сложни стационарни съоръжения, изработени от дърво, изсечени от камък или пък иззидани и измазани с гипсова мазилка. Най-старата техника за отделянето на сока от гроздето било мачкането му с крака в обширни изсечени в скали басейни (шарапташи). Ферментацията продължавала поне шест месеца. Младото вино отлежавало вторично в керамични съдове и ставало пивко на втората година от производството му. Висококачествените тракийски вина отлежавали в продължение на 5-10 години. Омир, описва древна Тракия като земя, в която се правело омайно и вкусно вино. Сведения за добре развито лозарство и винарство намираме и в произведенията на други антични автори като Платон, Ксенофонт, Атеней, Полиен и др. "Всички траки са пияници" - пише Атеней. Разбира се, тези му думи не трябва да се приемат буквално, но за невероятните пиячески способности на траките говорят множество древни автори. При това трябва да се има предвид, че в антична Гърция и Рим консумацията на вино била ежедневие. Явно е, че траките пиели доста повече, за да впечатлят съседите си. И с още нещо останали известни древните майстори на виното - за разлика от елинските си съседи и римляните, те го пиели неразредено с вода. Ксенофонт описва едно пиршество при тракийския цар Севт, на което самият той бил свидетел. След многото наздравици и танци, в които владетелят участвал, на излизане той "...ни най-малко нямал вид на пиян...". Голяма част от откритите в тази част на България тракийските съкровища (Рогозенско, Вълчитрънско, Боровско), съдържат неизменно изкусно изработени сребърни, сребърно-златни и златни съдове за ежедневно и ритуално пиене на вина - кратери, кани, чаши и ритони. Тракийските умения за производство на вина се запазили през вековете. Винопроизводството се развива се развива бурно през периода на османско владичество, поради огромния вътрешен пазар на Османската империя. Към 1944 г. в България с производство и продажба на вино са ангажирани близо 500000 души. Любопитна подробност е, че дори през годините на Втората световна война британския министър-председател Уинстън Чърчил си поръчвал по 500 л българско червено вино. През периода на комунизма българското вино се изнася за десетки страни по света, а за 1989 г. износът само за Великобритания достига 40 млн. бутилки.

Основни сортове лозя в региона
Бели сортове
Използват се международно признати и местни сортове лозя.
Врачанска теменуга. Синоним - Врачански мискет. Историята мълчи по въпроса кой и кога е създал уникалния ароматен сорт. Известно е само, че е местен и вероятно останал от времената на древните траки. Зърната на това невзрачно на външен вид грозде са овални и средно големи. Те са жълто-зелени с ръждиви петна и редки точици. Кожицата е дебела и крехка. Вълшебството му е в силния мирис на горски теменуги, примесен с дъх на лимон и кардамон. Писмени данни за отглеждането му съществуват още от началото на XIX век.Но и тогава количествата са били бутикови, защото тези лози не раждат много. В аналите е запазен дори анекдот, свързан с най-прочутия местен винар Стефан Кърскийов, който получил "гран при" от изложението в Брюксел през 1896 година. Тогава той се представил с една малка бъчвичка вино от Врачанска теменуга. Любимото вино на българския комунистически държавник Тодор Живков. Ароматът му е букет с полски цветя, сушени зрели плодове и печен хляб с акцент на печена дъбова дървесина. През годините на комунизма сортът е бил отглеждан едва върху 80 ха и е съществувала възможност от неговото погубване. Днес сортът е възроден и отново се отглежда основно в района на Враца, откъдето е изкупуван от малки изби от други части на страната.

Совиньон Блан. Синоними - фюме блан, мускат силванер. Родината на сорта е Франция. Освен в Европа, се култивира и в Австралия и Нова Зеландия под синонима "блан фюме". У нас се отглежда в Разградско, района на Търговище и други подходящи за него микрорайони. В зависимост от района и от времето на гроздобера, от него могат да се получат самостоятелно или в купаж бели сухи вина с много финес, които се считат за едни от най- трудните за производство. За най- характерни нотки в аромата на вината, произведени от совиньон блан, се приемат ухание на сено, тропически плодове и цариградско грозде. Вкусът е свеж, фин и много хармоничен. Вината се консумират предимно млади.

Алиготе. Произхожда от Франция, област Бургундия. Известният аперитив "Кир" представлява бургундско алиготе смесено с ликьор от касис. Извън Франция е разпространен в Румъния, Унгария, Грузия (известен под синоним Махранули) . От този сорт се произвеждат свежи и приятни вина, без особена индивидуалност, по- скоро склонни към окисление. Използват се предимно в купажи при производство на качествени бели вина и значително по- рядко самостоятелно. Купажира се с шардоне и други бели сортове.

Шардоне. Синоними: Шасла, Пино блан, Морилон. Престижен винен сорт, отглеждан от стари времена във Франция в областите Бургундия и Шампан. Днес е разпространен във всички лозаро- винарски страни по света. От него се получават изключително качествени бели вина с интензивен аромат, най- често доминиран от нюанси на тропически плодове (пъпеш, ананас), смокиня, а в случаите когато е отгледано на варовикови почви, характерните минерални нюанси.

Траминер. Този сорт има австрийски произход - областта Траминер в Южен Тирол.Отглежда се върху сравнително малки площи в Североизточна България. От сорта се получават сухи бели, силно ароматични вина с хармоничен свеж вкус. В интензивния аромат се улавят цветисти нюанси, напомнящи роза и такива на подправки. Най- добри вина в България от този сорт се получават в Североизточна България.

Червени сортове
Гъмза. Синоним - кадарка. Гъмза е стар местен сорт, отглеждан от стари времена в Северна България. В Унгария, Словакия, Франция, Румъния, Югославия, Австрия, Турция е познат под името кадарка. У нас доскоро беше основен сорт за червено вино във Видинския и Монтански райони. В години с по- топла и суха есен червените сухи вина от сорт "Гъмза" се отличават с жив, макар и не много плътен рубинен цвят, приятен аромат на дребни червени плодове, доминиран от малина, подчертана, но мека свежест и приятни танини.

Червен мискет. Синоними Турска ружица (Сърбия, Македония), Синя теменуга и Романщина (Великотърновско и Врачанско). Червено грозде за производство на бели вина. Отглежда от стари времена по нашите земи и се смята за стар български сорт. Вината имат сламеножълт цвят, хармоничен вкус и приятен фин мискетов аромат. При купажиране със сортовете "Димят" и "Ризлинг италиански" се получават прочутите бели сухи евксиноградски вина .

Каберне Совиньон - стар френски сорт, разпространен по целия свят За любителите му той е лесно разпознаваем благодарение на минималните промени във вкусово и ароматно отношение, породени от различните климатични условия. И в голяма степен запазва идентичните за сорта вкусово ароматни качества. Причина за неговото широко разпространение е и неговата непретенциозност и лесна приспособимост към различните климатични условия, терени, валежи, слънцегреене, изложение. Вината от каберне совиньон са 100% от сорта, както и се купажират с мерло или пино ноар в различни съотношения. В този регион от каберне совиньн се прави отлично розе .

Каберне Фран - стар френски сорт, разпространен по целия свят. е с прекрасни аромати, изключителна мекота, много меки и приятни танини и изключителна пивкост без следа от агресията на Каберне Совиньон. Сорта лесно се разпознава по незабравимият аромат и вкус на малини, понякога в комбинация с касис, виолетки, боровинки, а когато вината са отлежавали по-дълго се усещат подправки и мускус.

Мерло - стар френски сорт от района на Бордо, с отлични условия за вегетация и качествено узряване в региона. Вината направени от Мерло могат да се консумират и по-млади, благодарение на типичната за сорта мекота и заобленост на вкусовете.При по-младите вина очакваме мекота, пивкост, плодовост и подчертани тонове на синя слива, черна и червена череша. При отлежали вина тези характеристики леко се променят и заедно със сливата и черешата откриваме земни тонове, както и нюанси на небезизвестните бонбони "виолетка". Вината от мерло са 100% от сорта или се купажират в много комбинации с каберне совиньон. В региона от мерло се прави отлично розе.

Пино Ноар Стар френски сорт от Бурундия., благодарение на който са направени някои от най-известните и съответно едни от най-скъпите вина от Бургундия , а немаловажно е и участието му за направата на шампанските в областта Шампан (мачкането на гроздето се прави много внимателно, така че гроздовият сок да не се оцвети в цвят индиго от кожата на гроздето. Когато са млади вината от Пино Ноар се характеризират с приятна плодовост - череша, слива, малина и ягода и приятни, меки танини. След период на отлежаване вината се развиват и вече имат комплексност и нови елементи на шоколад, смокини, трюфели, виолетки и нотки на опушеност. От пино ноар в региона се произвежда розе.

Изби за дегустиране на вина
Музей на виното - Плевен , Парк Кайлъка, собственост на Винарска изба "Шато Кайлъка"
http://www.winemuseum-bg.com/
Музеят на виното е плод на дългогодишен труд на български и френски архитекти, енолози, експерти от плевенската Панорама и Историческия музей
Посетителите могат едновременно да закупят и дегустират над 7000 бутилки вина. Намира се в пещера в парк Кайлъка край града, в красива каньоновидна долина на р. Чернелка. Музеят разполага с 2 дегустационни зали /голямата е с капацитет 50 места/, историческа част и зала с експонирани вина от цяла България. Посещението на музея е съпроводено от дискусия, която включва богата информация относно историята на виното, технологията на производството и др. В музейната енотека има вина на възраст между 30 и 90 години. В историческата зала са изложени предмети и атрибути, свързани с лозарството и винарството по българските земи - от древните траки, гърци и римляни до наши дни.

Винарска изба "Магура" www.magurawinery.bg
Намира се в част от пещерата „Магура", природна забележителност и една от най-големите пещери в България близо до с. Рабиша, Община Белоградчик. Прилепната галерия от десетилетия е превърната в място за отлежаване на отбрани вина. По своите почвени и климатични условия районът около Рабишката могила се доближава до тези на френската област Шампан, затова тук се произвежда най-доброто в България естествено пенливо вино по класическа технология. Виното се съхранява и бавно съзрява в дълбокото подземие на пещерата. Постоянната температура от 12С, тъмнината и подходящата влажност на въздуха в недрата на Прилепната галерия създават условия за естествено шампанизиране. Традиционната бутилкова технология и тригодишното отлежаване превръщат гроздовия сок в изтънчено пенливо вино с неповторим вкус. Освен с естествените си бели и червени пенливи вина „Магура", винарната е известна със селекцията си от вина: сериите червено „Рандеву"( купаж - каберне совиньон, мерло и гъмза) бяло "Рандеву"(купаж шардоне и совиньон блан), както и с висококачествените вина "Врачанска теменуга" и ракия „Врачанска теменуга".. Предлагат се дегустации в различни часове и дни от седмицата, включително и в почивните дни, както и разходка в „Прилепната пещера" и възможност да се купят бутилирани продукти на винарната. Дегустациите могат да се поръчат или резервират по телефона или електронната поща.

Винарска изба "Райнов и синове" - с. Нисово, Русенска Област http://www.raynoff.com
Избата е специално проектирана за производството на малко количество бутикови вина. Разполага с лаборатория, ферментационен и бутилиращ цех, както и две дегустационни зали. Избеното помещение се намира под земята и е с площ от 500 кв.м.. Температурата в избата се поддържа винагу между 12 и 14 градуса за оптимално съхранение на бъчвите и виното. Оборудвана с най-модерна техника за винарската индустрия - както българска, така и италианска. Избата притежава 148 хектара собствени лозя, основните сортове са Совиньон Блан, Шардоне, Мерло, Каберне совиньон и Каберне фран. Дегустациите се провеждат в дегустационна зала с 15 места след предварително резервиране в търговския отдел.
Село Нисово се намира в сърцето на Природен парк "Русенски Лом". Красива природа по каньоновидните долини на реките Мали Лом и Бели Лом, богато биологично разнообразие и близко ситуираните културно-исторически ценности на Ивановски скални църкви, Средновековен град Червен. Непосредствено до избата се намират и два добри хотела за нощуване: "Черният щъркел" и "Четирите бора".

"Винарска къща Русе" АД - комплекс "Левента"
http://www.leventa-bg.net/
Винарска къща Русе е специализирана в производството на бутикови серии вина от 2000 до 15 000 бутилки. Създадена е през 2005 г., като една от целите е да съхранят традициите и постиженията на винарството в региона Русе. Тя е поместена в уникално военно съоръжение с близо 200 годишна история от времето на Османската империя - форт "Левент Табия", най-голямото и силно звено на крепостта "Русчук". Съоръжението е проектирано от военен инженер фон Молтке. След Освобождението фортът е запазен и е използван за погреби на Дунавската военна флотилия. През Втората световна война в него е била разположена зенитна батарея за защита срещу американски и британски самолети. Най-представителната част на избата е комплекс "Левента", в който има елитен ресторант със 150 места, резпределени в 7 зали: мюсулманска, средновековна, тракийска, хайдушка, русчушка , VIP-зала и дегустационна, всяка от тях с оригинален интериор, архитектура и украса. Гости на комплекса са били видни държавници и политици - Фидел Кастро, Леонид Брежнев, Николае Чаушеску, Тодор Живков . През 2005 година са произведени първите вина в избата от сортовете Траминер, Совиньон Блан, Шардоне, Врачанска Теменуга, Мерло и Каберне Совиньон. Гроздето е специално отгледано за избта в селектирани лозови масиви, от райони, които са проучвани десетилетия. Зад дебелите до 2,30 метра старинни каменни зидове, които гарантират целогодишно постоянна температура, вината отлежават във френски и американски дъбови бъчви. Вина на избата са от сортовете грозде Траминер, Совиньон Блан, Шардоне, Врачанска теменуга (Врачански Мискет), Мерло и Каберне Совиньон. Дегустациите се предхождат от представяне на избата и технологичния процес. Те се организират и извършват от персонала на ресторант "Левента" и в неговите зали. Дегустациите се поръчват или резервират по телефона или по електронен адрес. Винарската къща се намира в края на град Русе, в непосредствена близост до доминиращата над града висока телевизионна кула (височина 210 м), най-високото съоръжение в България, а вероятно и на Балканския полуостов.

"Винпром Лясковец" - град Лясковец http://www.sparklingbg.com/ "Винпром Лясковец" е едно от най-старите и предпочитани места за провеждане на винени дегустации за туристически групи и индивидуални туристи. Тук. е произведено първото естествено пенливо вино в България.
Интересна е музейната сбирка , показваща историята на винопроизводството от древността ( римската преса за грозде от III век сл. Хр.) до наши дни, заедно с интересна информация и експонати за бита и нрава на лясковчани. Залата за приемане на туристи се намира в подземията на избата. За дегустация де предлагат естествено пенливи вина, пенливи билкови вина, газирана шира, десертни вина, пелин, сухи бели и червени тихи вина от различни реколти, колекционни и енотични вина и от най-добрите български ракии.

Други забележителности: Девически манастир "Св. Св. Петър и Павел" (Петропавловски манастир) , идигнат XIII - XIV век - на 1.5 км южно от града; Музей на градинарството - с дегустационна зала - вино и храна; Средновековния град Велико Търново - 6 км.

"Ловико" Сухиндол http://lovico.eu/
Разходката в избата е не просто туристическа атракция, а синтез на българския път на виното. Затова гостите и туристите започват обиколката си от паметника на Марко Вачков - основателя на първата на Балканите Лозаро-ви-нарска кооперация „Гъмза" - Сухиндол. Той е и инициаторът за създаването на избата, която през годините се е разширявала и е претърпяла различни трансформации. Гранитният бюст на родоначалника се намира в минипарка на предприятието. Само на метри от мемориала е и неговият гроб. Всеки посетител, който влезе във фоайето на музея се заглежда в огромното пано на стената. На него е запечатана старата слава на предприятието - основните дестинации, където е изнасяно сухиндолско вино, достигало до Куба и далечна Африка. В залата са събрани близо 80 старинни предмета от региона, свързани с традиционното лозарство и винопроизводство, и близо 300 фотоси. Те представят историята на предприятието през различни периоди. Зад витрината са изложени няколко френски рефрактометъра за измерване захарността на гроздето още на лозето. Тук има стари експонати, ползвани преди 70 години. Дървеният постав е дълъг над 3 метра и е издялан от ствол на огромен дъб. Той се е захващал за каруците и в него хората са мачкали гроздето с крака. Експонат, който обединяват радициите и настоящето на местното винарство, е ръчна преса за мачканена гроздето. Тя е на над 80 години и може би е една от най-старите запазени в страната. В старата част на се намират уникални стъклени бъчви на повече от 100 години.Те са изработени от австрийски майстори, дошли тук от Виена през 1914 г. Самият процес на създаването на тези съдове е запечатан на фотоси, изложени в музея на предприятието. Бъчвите са изработени от стъклени плочи, които ги правят практически вечни. Те са общо 6, като две от тях са с вместимост по 30 тона, а четири са по 17 тона. Вградени са в стените на завода. В помещение , ситуирано на 8 м под земята са събрани огромни лагерни бъчви с вместимост от 5000 до 21 000 литра. Сглобявани са в избеното помещение, защото е невъзможно да бъдат изнесени през вратата, която е няколко пъти по-тясна от най-малкия съд. Предприятието разполага с 40 големи лагерни бъчви, които са на повече от 60 години. В съседното помещение се намира една от най-големите бъчви в България с вместимост 21340 литра. Изработена е от сухиндолски майстори.В момента бъчвата е празна, но се намира в помещение с необходимия за ферментация на виното микроклимат. Температурата е постоянна през цялата година. Това е постигнато с разположена в съседство " ледена стаичка" с площ 70 кв.м и още преди 93 години е запълвана догоре с лед през зимата. На стената й има десетина отвора, от които да вее и през лятото смразяващ хлад. В друга зала се намира съкровищницата на избата - колекцията й от стари вина. В метални кошове са събрани вина от различни реколти от последните 90 години. Едни от най-ценните експонати са бутилки Гъмза" от 1909 година. Цената е 600 лв.( 306 ЕUR).Преди новия цех по микровинарство се минава покрай винификаторите. Двата нови са единствените подобни съоръжения в България. При тях има залпово обливане на джибрите, направени са от неръждаема стомана и по италиянски модел. В помещенията се съхранява бутиковото вино, произведено в цеха за микровинарство. В него има 240 бъчви от американски и френски дъб, изработени от известната френска фирма „Radoux". Бъчвите са с малка вместимост - 220 литра, което позволява по-добър контакт на питието със съда..Символ на сухиндолското вино е гравюра, рисувана преди повече от 100 г. от Феликс Каниц при посещението му през 1871 г. в този район. На нея е изобразен гроздоберът в Сухиндол. Гравюрата под формата на пано веднага привлича вниманието на всеки гост в директорския кабинет. Творбата е поставена на етикета на сериите с елитни вина на „Ловико" и така се е превърнала в емблемата, по която клиентите от Европа и Америка познават виното от Сухиндол.

"Арониада Агро" ЕООД http://aronia-bg.com
Вино от арония - уникално вино, произведено за пръв път в Северна България през 2007 г. от "Арониада Агро" ЕООД. Получава си от бяло грозде и плодове от арония. Специалната технология на производство е съхранила неповторимият нежен танинов вкус, аромата и целебните свойства на аронията. Сладкият привкус на това сухо вино е в резултат на естествения подсладител "сорбитол", съдържащ се в плода арония. На него се дължи и допълнителния лаксативен (очистителен) ефект. Характерна особеност са високия екстракт и ниското алкохолно съдържание. Компанията няма собствена дегустационна зала, а нейните продукти могат да се закупат от много места в страната, указани в нейния сайт.